（上）スピガ通りに店を構える「アルマンドーラ」。ウィンドウは選び抜かれた食材で埋め尽くされている。（左下）サッシカイアや ガイヤなどのレアなワインもそろう。地下にはワインの倉庫もある。（右下）アルマンドーラオリジナルのイタリア産キャビア。

イタリア伝統の味を世界に発信

工業化が進む現代、生産地に伝わる伝統の手法や味は 崩されつつある。「本物のイタリア食材を見つけるの は、今やイタリア国内でも難しいのです」とアルマンド ーラ氏は言う。「しかし、真に最高のものだけを追求す るという私たちの価値観を理解してくださるお客様 は、世界中にいらっしゃると思います」。
生産コストは度外視し、独自の審美眼で最高の食材を 集める昔ながらのスタイルを貫く一方、海外の顧客が 増えるとともにウェブショップの充実や海外出店の計 画も進めてきた。海外一号店として、目下プライオリテ ィを置いているのが東京である。「東京は新しい物を 受け入れる柔軟性があり、本格的なイタリア料理の需 要も高い。実際、ミラノに来るたびに必ず店に寄ってく ださるお客様もたくさんいらっしゃいます」。実は、毎 朝の緑茶は欠かせないという日本通でもあるアルマ ンドーラ氏。真のイタリア伝統の味を提供する「アルマ ンドーラ」の東京店誕生が待ち遠しい。