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そんなアーサー氏のこだわりを評価してか、ウォーターハウスレストランは連日、大盛況となっており、夜は予約がないと入れないほどの人気店となっているのだ。レストランであれば味や店舗の雰囲気にこだわるのは当たり前。その一歩上を行く経営者の哲学が、市場から評価される時代になって来たのかも知れない。